這些食物一定要放冰箱？營養專家教你「保存食物」正確方法，再也不會吃到不新鮮的東西啦！

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作者：范志红原文標題：這些食物一定要放冰箱？不看不知道……

前不久，我們發了一篇《這些食物，真的不要放冰箱》，不少好奇寶寶問丁當：那哪些食物應該放冰箱呢？丁當扶了扶眼鏡，你猜答案會不會是「除了不讓放冰箱的這些」？開個玩笑啦。這個關於冰箱「寸土寸金」的問題，就繼續請范志紅老師來細細講解：除了剩飯剩菜、生魚生肉，你的冰箱空間應該留給哪些食物？ ● ● ● 這些食物，應該放冰箱 1. 蔬菜 蔬菜，特別是綠葉蔬菜在室溫下存放時，其中的營養成分會逐漸損失，而且亞硝酸鹽快速增加。可惜啊……大部分超市都把蔬菜放在室溫下賣，畢竟比較節能，也符合傳統習慣。 誠心地建議大家： 蔬菜買回來後，立刻用保鮮膜或塑料袋包好，一包包分開放在冷藏室內。也可以先用廚房紙巾包好再放入塑料袋，可以讓蔬菜更水靈、更新鮮。 ▼ 一家做得不錯的超市

2. 優洛乳放在室溫下，其中的乳酸菌會很快死亡，失去部分保健價值不說，喝起來還會更酸、口感變差。有些超市在促銷打折時，常常把優落乳放在常溫下賣……要不要買，你們懂的。 3. 牛奶 保質期標了只有幾天的鮮牛奶，如果放在室溫下，細菌會大量繁殖，進而導致牛奶變質。售賣時它們都是放在冰箱冷櫃里的，所以買回來後要麼也儘快放冰箱，要麼就馬上喝掉，開封之後最好能在幾小時內喝完。記得儘量買小包裝、1 人份的，不要貪便宜買大盒的。

4. 熟肉製品、豆製品 比如滷牛肉、醬肘子、鹽水鴨。這些食物中可能滋生細菌，甚至是多種危險的致病菌。而且，豆腐、豆乾、豆皮這些豆製品，水分多一些，比肉製品更容易壞。這些食物最好能放在冰箱深處靠內壁的地方，或者放入保鮮盒中。 5. 所有開封後的食品 罐頭、鋁箔包裝的熟食、番茄醬、利樂包裝牛奶、純果汁、飲料等，本來是不需要放在冰櫃裡賣的。因為它們經過了滅菌工藝，又是密封包裝，完全可以在室溫下放很久。可一但你打開包裝，就容易變質了。所以，在你吃不完的時候，就需要把剩餘部分放冰箱。最好呢，開封之後倒出自己能吃完的量就好，餘下的蓋上蓋子或用夾子夾好，立刻放入冰箱中。

一個關鍵：購買食品的時候，一定要看清楚保質期條件是什麼。 前面提到的優落乳、鮮奶、罐頭等，沒開封的時候可以在什麼樣的溫度下放多少天，這些資訊都會明明白白寫在包裝上的。如果一種產品在 4～6 ℃ 能保質 7 天，絕不意味著在室溫下也能放 7 天。 ● ● ● 如果希望食物能放得久一些 另外一些東西，如果短時間內吃完，並不需要放入冰箱；但如果希望能放得久一些，也需要放入冰箱。比如蝦仁等海鮮乾品。它們非常容易在室溫下吸潮進而品質下降，時間久了還有可能產生致癌的亞硝胺。又比如各種醬類調味品。它們雖然能在室溫下臨時存放，但也存在脂肪氧化和風味變化的問題。如果估計自己在兩個星期內都吃不完，還是放在冰箱裡比較放心。沙拉醬和番茄沙司等不太鹹的調味醬，開封之後也是必須放在冰箱裡的。

有一個居家省錢小撇步： 有些食物放在冷藏室里，快要過期還吃不完，可以轉移到冷凍室。比如說，盒裝豆腐容易壞，如果快到保質期了，自己卻要出差，沒法按時吃完，怎麼辦？扔了倒不如把它打開，切成丁或片，然後套上保鮮袋紮緊，放入冷凍室。記得一定要切成小塊，不僅速凍容易，解凍也更方便。 ● ● ● 買新鮮吃新鮮，才是王道

如果你家的冰箱已經塞成上圖這樣了，那你真的需要重視問題了。理論上來說，如果不談安全性，也不考慮節約資源的問題，僅僅就產品的品質而言： 絕大多數食品在低溫下存放，確實都有更好的保存效果。 但是……冰箱可不是保險箱啊！即使放冷藏室的饅頭麵包，也依然會看到長霉的，對不對？市場上每天都有豐富的新鮮食物，何必花費大量電力把食品保存幾個月甚至幾年呢？難道因為我們有了容量越來越大的冰箱，就要肆意延長食品的儲藏時間嗎？儘量吃新鮮的食物，吃多少買多少。這對於健康，對於環境，甚至對於口感，都是更好的選擇。

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