雜誌精選》降膽固醇　薏仁效果竟比燕麥好！

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▲（圖／康健雜誌）大中小講到薏仁，很多人想到用綠豆薏仁湯來消暑。其實，為了矯正冬天補過頭，紅薏仁才是好東西。薏仁又稱薏苡仁、苡米。從營養學觀點來看，薏仁的蛋白質（13～16％）及脂肪含量（4～11％）豐富，尤其胚乳部份蛋白質更可高達16.2％，比小麥多2％左右。在營養價值之外，薏仁也被發現具有保健、抗老等功效。鑽研薏仁二十多年的台大食品科技研究所教授江文章指出，薏仁具有除老人斑、美白、抗氧化、消除自由基、改善過敏體質、幫助免疫調節的功能，還可以改善代謝症候群、調節血糖及血脂，降膽固醇和三酸甘油酯的效果甚至比燕麥還好。紅薏仁的營養素含量比白薏仁更高就算是薏仁，紅薏仁的營養價值也比白薏仁高。一般常用的白薏仁，指的是薏仁除去外殼與麩皮後的穀仁，而紅薏仁（糙薏仁）則只有除去外殼、依然保留深咖啡色的麩皮，維生素B群、纖維質與薏仁酯的含量較高。「若依營養價值來看，當是選擇紅薏仁最好！」台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師李貞慧說，紅薏仁還未經過精化、屬於全穀類，膳食纖維含量約11～17％，精製過後的白薏仁膳食纖維含量僅剩1～6％。此外，紅薏仁的維生素B6含量也比精白薏仁高出3倍。選購薏仁時，應注意挑選顆粒堅實完整、大小整齊、外表有光澤者，也要避免發霉、異味或砂、蟲等異物。若是品質好的薏仁，聞起來會有一股清香。江文章提醒，散裝薏仁如果放在室溫下，3個月就會長蟲了，買回家後最好能放冰箱，可以貯存6個月。薏仁怎麼煮才好吃？李貞慧表示，薏仁本來就比較難煮熟，訣竅是在煮之前用水浸泡2～3小時（可改用溫水以縮短浸泡時間），讓它充份吸收水分，泡到能用指甲搓破籽粒中心為原則，之後再與其他米類一起煮就很容易熟了。熄火後燜5～10分鐘再食用，薏仁會變得較可口且富彈性。江文章平常會半碗飯配半碗薏仁吃，根據他的經驗，1份紅薏仁要加2～3份的水，外鍋也要放3份水。原文【延伸閱讀】「膽固醇」愈低愈好？５大常見ＮＧ觀念桂綸鎂：懂得處理負面情緒，就能征服它簡單３步驟！學會管理你的膽固醇８種降膽固醇的明星食材！魚肝油當魚油？小心中毒風險※更多精彩報導，詳見《康健雜誌網站》。
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