日本米飯為什麼這麼好吃？原來他們做飯有6個步驟，其中“這一步”最關鍵！

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日本米飯為什麼這麼好吃？原來他們做飯有6個步驟，其中“這一步”最關鍵！到日本旅遊，不管是民宿、飯店、餐廳的白米飯嚼起來都有一種特別的香味，好吃到令人羨慕。其實正確的洗米方法，是決定能否煮出好吃米飯的關鍵。

煮飯雖然只是把水加入米中進行加熱的簡單程序，但是想要做出好吃的米飯，除了大米本身的產地與質量的不同外，學會日本食堂洗米方法，也能讓你煮出來的米飯閃閃發亮，香味十足。心動不如行動，快試試吧！1、量米：先裝到超過米杯高度，然後在米桶上用筷子抹平。一杯米可以煮兩碗飯，如果要用非整數盃的米，請確認米在米杯刻度上是平的。

2、洗米：第一次洗米，加水後，隨便攪兩下，立刻把水倒掉，避免米粒吸收外層變質的脂肪蛋白質的雜味。接下來持續洗米，注意：洗幾次不是重點，洗乾淨才是重點。洗到米鍋內的水能直接看清米粒的清澈程度就好。3、瀝乾、蓋濕紙巾靜置：用网筛将米沥干水后架在内锅上，然后取厨房专用纸巾沾水拧干后，盖在网筛的米上保溼。这样可以让米吸收洗过后残留在米粒表面的水分，但又不会吸收太多的水分。4、米水入鍋：30分鐘後將內鍋裡的水擦乾淨，倒入大米，按照1：1的比例加水（大米的包裝日期在3個月內的新米）或按1：1.1的水（大米包裝日期超過3個月的舊米）。水量要按照剛才量米的數量準確測量。5、選擇〝快速煮飯〞：不要用電飯鍋的〝一般煮飯〞功能，要選擇〝白米快速〞或〝快速煮飯〞功能。因為一般煮飯過程包括了浸泡時間，之前瀝乾保溼的30分鐘已經讓米粒吸收了合宜的水份。用〝快速煮飯〞，米飯才不會過爛。