「百頁豆腐、凍豆腐、板豆腐...」到底差別在哪？神人專業回文被推爆：原來百頁這麼可怕

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臭豆腐
凍豆腐
板豆腐
嫩豆腐
雞蛋豆腐
百頁豆腐
為什麼光是豆腐就可以分成這麼多阿
這些到底差別在哪有人知道嗎
有網友在批踢踢發問
果然釣到專業的來回覆

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※ 引述《slb19930308 (斯羅逼)》之銘言：
: 肥宅我只會吃豆腐卻從來沒研究過豆腐
: 每次吃到豆腐都不知道屬於哪一種
: 百頁豆腐
: 凍豆腐
: 板豆腐
: 嫩豆腐
: 這要怎麼分啊
: 有沒有八卦？
: #肥宅的十萬個為什麼

我是營養師也是台大食科博士候選人

來認真回一下

要說加工品，這些全都是加工品啊XDD

不要有加工品都不健康的迷思了！

一般豆腐製程差不多，前面就是榨豆汁等等，差最多的就是凝固劑，又是民眾最害怕的添
加物（別再有添加物迷思）！

板豆腐、豆乾用的凝固劑是食用石膏（硫酸鈣），凝結速度快，需要壓製，豆腐失水比嫩
豆腐嚴重，吃起來口感也比較硬

嫩豆腐用葡萄糖酸內酯，把葡萄糖酸內酯溶在豆汁中會解離形成葡萄糖酸，讓蛋白質因酸
而變性沈澱，這凝固過程比較久，嫩豆腐的保水性較佳，吃起來就比較嫩。

百頁豆腐和一般的豆腐不太一樣,簡單來說就是大豆蛋白、沙拉油加上修飾澱粉，再經過
塑形而成，沙拉油比例可以達到30%甚至將近50%，是個肥胖的食物。

以營養價值來說，大豆蛋白都是優質蛋白貭，但因為百頁豆腐太胖，所以基本上不推薦作
為主要的豆製品來源

在板豆腐還有嫩豆腐方面，因為凝固劑不一樣，只有板豆腐的鈣質含量高（來自於石膏）
，嫩豆腐含量非常少！

之前也有研究用以同位素標定鈣的硫酸鈣作豆腐，再給受試者吃，結果發現板豆腐的鈣質
吸收率和牛奶一樣！

所以吃素的人建議要以板豆腐作為主要的豆製品來源，吃蛋白質又吃鈣！

所以肥宅去吃滷味絕對不能點百頁豆腐阿阿阿
會越吃越肥的