「百頁豆腐、凍豆腐、板豆腐...」到底差別在哪?神人專業回文被推爆:原來百頁這麼可怕
臭豆腐
凍豆腐
板豆腐
嫩豆腐
雞蛋豆腐
百頁豆腐
為什麼光是豆腐就可以分成這麼多阿
這些到底差別在哪有人知道嗎
有網友在批踢踢發問
果然釣到專業的來回覆
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※ 引述《slb19930308 (斯羅逼)》之銘言:
: 肥宅我只會吃豆腐卻從來沒研究過豆腐
: 每次吃到豆腐都不知道屬於哪一種
: 百頁豆腐
: 凍豆腐
: 板豆腐
: 嫩豆腐
: 這要怎麼分啊
: 有沒有八卦?
: #肥宅的十萬個為什麼
我是營養師 也是台大食科博士候選人
來認真回一下
要說加工品,這些全都是加工品啊XDD
不要有加工品都不健康的迷思了!
一般豆腐製程差不多,前面就是榨豆汁等等,差最多的就是凝固劑,又是民眾最害怕的添
加物(別再有添加物迷思)!
板豆腐、豆乾用的凝固劑是食用石膏(硫酸鈣),凝結速度快,需要壓製,豆腐失水比嫩
豆腐嚴重,吃起來口感也比較硬
嫩豆腐用葡萄糖酸內酯,把葡萄糖酸內酯溶在豆汁中會解離形成葡萄糖酸,讓蛋白質因酸
而變性沈澱,這凝固過程比較久,嫩豆腐的保水性較佳,吃起來就比較嫩。
百頁豆腐和一般的豆腐不太一樣,簡單來說就是大豆蛋白、沙拉油加上修飾澱粉,再經過
塑形而成,沙拉油比例可以達到30%甚至將近50%,是個肥胖的食物。
以營養價值來說,大豆蛋白都是優質蛋白貭,但因為百頁豆腐太胖,所以基本上不推薦作
為主要的豆製品來源
在板豆腐還有嫩豆腐方面,因為凝固劑不一樣,只有板豆腐的鈣質含量高(來自於石膏)
,嫩豆腐含量非常少!
之前也有研究用以同位素標定鈣的硫酸鈣作豆腐,再給受試者吃,結果發現板豆腐的鈣質
吸收率和牛奶一樣!
所以吃素的人建議要以板豆腐作為主要的豆製品來源,吃蛋白質又吃鈣!
所以肥宅去吃滷味絕對不能點百頁豆腐阿阿阿
會越吃越肥的
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