香港茶餐廳反映生活　達7500家年收1400億

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黃家和。大中小香港回歸20周年，『一國兩制』在香港的實踐已被證明是成功的。根據澎湃新聞網報導，深入香港細部，觸摸20年間香港各個領域的變化，有的很大，有的很小。無論大小，均值得記錄。坐在對面與你拼桌共食的陌生人，可能是身穿香奈兒套裝的Office Lady，也可能是踩著舊人字拖的街邊小販。有人點一份魚蛋河粉配一杯港式奶茶，也有人點餐蛋車仔麵加上鹹檸七，在高消費高物價的香港，這些不出50港幣的餐食搭配，就可以滿足果腹或快節奏的需求。走在香港街頭，無論幾點，隨便走進一家茶餐廳，你都會遇見這樣的一餐。餐品多樣、上菜迅速、價格親民，就算一個人吃，也絲毫不會感到孤獨與尷尬。這是香港茶餐廳能夠遍布全港，並且幾乎家家都能門庭若市的理由。到2016年，全港茶餐廳已達到7500家，年創收350億港幣的規模。而茶餐廳的變遷之路，也記錄著最真實的香港生活變化、獨特的經濟表達，以及背後的大時代起伏。1997~2017，回歸20年，茶餐廳的發展在政策的鼓勵與影響之下，成功加入了中國大陸的美食地圖，豐富了舌尖上的中國，也加深了港人與中國大陸人之間的情感溫度。繁衍80餘年，從茶檔到茶餐廳香港電影《九龍冰室》，讓冰室成為一種香港專屬的情懷符號。尋找一家隱於市井的老字號冰室，是許多中國大陸遊客赴港之行中必須的行程。實際上，冰室就是茶餐廳的前身，而比冰室更早的前身，是興起於上世紀30年代的茶檔。香港餐飲聯業協會會長、咖啡紅茶協會主席黃家和，在向澎湃新聞記者講述香港茶餐廳的發展之路時，就是從茶檔開始講起的。上世紀30年代，黃家和的父親在港開辦捷榮辦館，將引進而來的咖啡和紅茶銷售給街邊茶檔，後來這些茶檔逐漸發展成了大排檔，提供更多種類的飲品，再之後，露天茶檔走進了室內店鋪，就化身為冰室，開始提供西多士、三明治等簡單的西式小食。上世紀50年代，黃家和的父親在上環開起了海安冰室，這是香港最早且至今仍在營業的為數不多的冰室之一，如今，其60％的裝修還保留著最初的狀貌。黃家和還記得當初來海安的那些常客，『當時的上環還沒有填海，中國大陸進港卸貨都在這進行，海安冰室緊鄰上環碼頭，來吃飯喝茶的客人，都是苦力和新移民，他們花1元錢點一杯奶茶或者咖啡，這裡落腳休息，一群人聊天傾訴。』黃家和說，這就是香港茶餐廳的最初基調，『與告羅士打行只有英國人才能進去的高檔餐廳相對應，冰室是屬於勞苦大眾的餐廳。』上世紀60年代開始，冰室的餐食品種變得更加豐富起來，到70年代，不僅銷售西式小食，還製作粥粉麵。於是，冰室轉型為茶餐廳，來吃飯的顧客，依然是市井百姓。此時的茶餐廳，已經從一個休息中轉的落腳點，成為了他們生活的一部分。新界荃灣沙咀道一帶，有四家銀龍茶餐廳，午餐時段，門口常見排隊等位的景況，且每分鐘都有一杯銀龍特制的港式奶茶被端上餐桌。這是老板劉榮坡的自豪之事。但他告訴澎湃新聞記者，更令他自豪的是，上世紀80年代初，他在荃灣第一個把冰室改名為茶餐廳，也是全港第一個經營24小時、可提供外賣送餐的茶餐廳。第一家銀龍冰室是在1963年開起來的，位於九龍城。上世紀80年代初，劉榮坡子承父業，經營7年後，開起了第一家分店。這家店的附近有許多唐樓，租住著窮困的新移民，『他們的住處實在太小了，小得沒有地方做飯，因為我的冰室消費低，他們就經常來吃飯，但是當時可選擇的食物品種太有限了，我那時候就對他們保證，要讓他們在我的冰室裡吃到酒樓裡的東西，但是價格要低一倍，就像他們自己買菜做飯那樣便宜，並且無論幾點來都可以吃到。』於是，劉榮坡將酒樓的粥粉麵甚至燒臘引進了他的冰室，並且更名為銀龍茶餐廳，24小時營業。