台灣年吃5億顆鵪鶉蛋！夜市經典「鳥蛋」從哪裡來？專家揭秘啦！

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▲便宜又好吃的夜市「鳥蛋」哪裡來？（圖／食力提供，下同）

夜市小吃除了大腸包小腸、鹽酥雞、平價鐵板牛排外，「阿婆的鳥蛋」也絕對登得上夜市十大食帖，而這些蛋可是貨真價實的鳥蛋，那就是鵪鶉蛋。
把鵪鶉蛋下進熱得發煙的煎鳥蛋爐，瞬間蛋香四射，翻轉兩下、灑點胡椒或白鹽，油亮金黃的鳥蛋串即到手，3顆1串10塊，便宜又美味。你有想過這顆鳥蛋到底是怎麼來的嗎？
跑船，發現鵪鶉蛋經濟價值的一群人
中華民國鵪鶉協會創辦人、國內最大的鵪鶉蛋一條龍企業——羽禾食品有限公司總經理林清涼分享，鵪鶉養殖在40、50年前開始發展，當時鵪鶉是作為觀賞用鳥被引進台灣。後來一群往返日本的跑船員觀察到，在日本社會普遍喜歡食用鵪鶉蛋，因此他們認為鵪鶉蛋具有食用上的經濟價值。
事實也證明這群船員的眼光不錯，林清涼指出，目前台灣每年約有7億顆鵪鶉蛋的產量，光是台灣人就消費了5億顆，其餘的2億顆外銷到歐美、日本等國家。
吃都吃不完，鵪鶉蛋早就過剩了！
目前全台灣肉用鵪鶉150～200萬隻、蛋用鵪鶉已達250～300萬隻，蛋用鵪鶉的產蛋量基本上1天下1顆。林清涼指出，目前生鮮鵪鶉蛋和加工熟成的鵪鶉蛋的比例為1:9，消費者在夜市中看到的生鮮鵪鶉蛋被用來煎鳥蛋，但更大部分的鵪鶉蛋被加工成水煮鵪鶉蛋，批發給傳統市場、火鍋店作為火鍋料或是再加工成滷蛋以及鐵蛋用。林清涼表示，光是在羽禾初級加工廠內，1小時就能處理7～8萬顆鵪鶉蛋，每天出產約20～21萬顆的熟鵪鶉蛋，整體產業經濟效益相當驚人！

▲鵪鶉蛋上的斑點越多，代表越是健康、新鮮的蛋。超療癒的水煮鵪鶉蛋怎麼來？
林清涼先從鵪鶉吃什麼說起，「飼料中粗蛋白就佔了27％，高於雞飼料粗蛋白17％，高蛋白比例的飲食配方，使鵪鶉的換蛋率高達60％」，也就是說當鵪鶉吃下21克的飼料，可以生出11～12克的鵪鶉蛋，小小的身軀有大大的能量，可謂鵪鶉不可貌相！