小山進海綿蛋糕

「　　小山進的海綿蛋糕一直是網上追崇的對象，面對這款華麗的20cm圓模蛋糕模具，我首先想到的就是用一款華麗的配方來和它一起出鏡，那麼小山進的海綿蛋糕當然是首選啦~」
標籤： 奶香 烘焙 一小時 普通 烘焙 蛋糕
主料

• 全蛋：260克 (適量)
  
• 細砂糖：150克 (適量)
  
• 蜂蜜：14克 (適量)
  
• 麥牙糖（水飴）：14克 (適量)
  
• 低粉：150克 (適量)
  
• 黃油：20克 (適量)
  
• 牛奶：36克 (適量)
  

調料

• 無
  

廚具

• 電烤箱
  

• 
   
  
  低粉稱量好后，提前過篩兩次備用。
  
• 
   
  
  水飴和蜂蜜稱量好后，在微爐波里加熱到40度取出，保溫備用。
  
• 
   黃油、牛奶稱量后，加熱至70度備用
•  全蛋中加入細砂糖，用手動打蛋器隔熱攪拌。
•  全蛋液加熱至40度的時候，先倒入加熱后的水飴和蜂蜜，然後改用電動打蛋器開始打發
•  打發至提起打蛋器，落下的蛋液不馬上消失。
•  用比重法來檢視蛋液打發是否到位，將蛋液倒入100ml的容器中，去掉容器的重量后，26克為正好。如果大於26克說明打發過度了，小於26克說明沒有打發到位，要繼續打。
•  蛋液打發完成後，將提前過好篩的麵粉再次過篩入打發的蛋液中。分三次篩入，每次先用刮刀切拌，然後再翻拌至看不到麵粉，整個過程要快速完成，避免消泡。
•  加熱至70度的黃油和牛奶，延著盆邊轉圈倒入蛋糊中，用刮刀充分翻拌。
•  將拌好的蛋糊倒入模具中。
•  提前預熱烤箱至160度，中層，上下火，加熱大約40分鐘即可出爐。

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