蔓越莓巧克力軟歐包

「這款麵包的配方來自於「愛和自由」前輩。 蔓越莓，巧克力，可可粉的組合，各種滋味之間相互襯托與交匯。因為家裡沒有耐烤巧克力，所以我用了普通巧克力塊。趁熱吃的時候，巧克力還會有爆漿的效果呢！就像前輩說的：【有酸、有甜、還有淡淡的苦和澀，果真是「愛的味道」】！ 謝謝「愛和自由」前輩的分享！」
主料

• 高筋麵粉 (200g)
  
• 低筋麵粉 (25g)
  
• 黑麥粉 (25g)
  
• 可可粉 (13g)
  
• 糖漬橙皮丁 (25g)
  
• 耐烤巧克力豆 (38g)
  
• 蔓越莓干 (50g)
  

輔料

• 細砂糖 (15g)
  
• 鹽 (4g)
  
• 水 (195g)
  
• 無鹽黃油 (15g)
  
• 即發乾酵母 (2.5g)
  

廚具
電烤箱
分類
麵包 烘焙 其它 烤 數小時 普通難度

• 
   
  
  將蔓越莓干提前用水泡軟，使用前用廚房用紙吸干表面水分；
  
• 
   將除黃油、果乾之外的原料放在一起，揉至光滑后，加入黃油揉至擴展階段，即能夠拉出比較厚的薄膜；
•  將麵糰放入容器，然後在溫暖處進行基礎發酵；
•  大約３０～４０分鐘（現在室溫比較高，注意不要發過頭），麵糰發酵至原體積的２倍大小。手指沾乾粉，戳洞不回縮不塌陷，基礎發酵結束；
•  取出麵糰，稍稍排氣后，加入糖漬橙皮、耐烤巧克力豆和瀝乾的蔓越莓干；
•  用摺疊的方式將果乾與麵糰揉勻；
•  將麵糰分割成大小均勻的兩份，滾圓后蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
•  將鬆弛后的麵糰輕輕拍成長方形；
•  自上下各1/3處向內折，然後將麵糰對摺，用手掌壓緊封口處，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；
•  鬆弛后的麵糰，再次拍成長方形；
•  同樣自上下各1/3處向內折，然後將麵糰對摺，捏緊收口； 　
•  將麵糰的收口朝下，排在烤盤上，在溫暖處進行最後發酵；
•  大約４０分鐘后，麵糰發酵至原體積的１.５～２倍大小。在麵糰上篩上適量黑麥麵粉，用利刀割口；
•  烤箱提前預熱２１０度。預熱結束后，將麵糰放入烤箱，２００度，中下層，上下火，25分鐘。烘烤結束后，立即出爐並移至烤網上放涼。

小竅門：１.　如果想要風味更佳濃郁，可以用朗姆酒來浸泡蔓越莓干。同樣，使用前要用廚房用紙吸干表面水分；　　２.　這款麵包，麵糰只需要揉到擴展狀態即可。我的操作過程和愛和自由前輩有少許不同，大家做的時候，也可以先將果乾揉進麵糰再發酵；　　３.　具體的烘烤和發酵時間，要根據實際情況自行調整。現在天氣較熱，所以揉面時可以用冷水或者冰水，同時注意不要發過頭；　　４.　烘烤結束后要立即出爐，轉移到晾網上晾涼，以免麵包底部產生水汽。

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