橄欖油版酸奶蛋糕

「酸奶蛋糕，這是第二次做。自前一次做了帶去單位分享后，吃到的同事都說好吃，連不愛甜食的自己也覺得細膩可口。特別是入冰箱后取出品味風味尤佳。喜歡那一絲絲的涼意一絲絲的甜味，入口的感覺特別綿軟，很適合夏季食用的。這次還是沒有用黃油，因為等融化嫌麻煩，繼續用了橄欖油。不同的是這次用了水浴法烘焙的。我用的模具是八寸的活底蛋糕模具，成品有一點收腰，但口味還挺成功的。只是早上拍照心急得很，因為LG上班比較早。難得他如此喜歡吃了最大的兩塊。」
標籤： 甜味 烘焙 數小時 高級 蛋糕 烘焙
主料

• 中等雞蛋 (5個)
  
• 玉米澱粉 (35g)
  
• 綿白糖 (65g)
  
• 白醋 (幾滴)
  

調料

• 低筋粉 (65g)
  
• 橄欖油 (45g)
  
• 酸奶 (200g)
  

廚具

• 電飯煲、電烤箱
  

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  食材圖
  
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   取兩個乾淨無油無水的攪拌桶，分離蛋黃和蛋清
•  蛋黃加入酸奶，用手工打蛋器打勻
•  倒入橄欖油打勻
•  玉米澱粉和低筋粉放入一個保鮮袋中，抓緊袋口反覆抖幾下
•  篩入混合好的粉，翻拌均勻
•  蛋清加入檸檬汁或白醋
•  用廚師機三檔打，將綿白糖分三次加入蛋清中，
•  蛋清一直打成抬起機頭有小尖角，插入一根筷子倒置不掉的狀態
•  將三分之一的蛋白泡加到蛋黃糊中，切拌均勻（此時烤箱預熱160度）
•  再將整碗蛋黃糊倒進剩下的三分之二的蛋白泡裡面
•  切拌均勻，不可划圈
•  拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模，震蕩幾下后入烤箱，水浴烤60分鐘，（上色至滿意程度后加蓋錫紙）
•  烤好后如果不確定裡面熟不熟，可用一根長牙籤插入其中，取出無絲毫粘連物即是熟了。還是開裂現象，忘了得改用中速攪拌試一試
•  沒有倒扣，自然涼透後放入冰箱一晚。取出切塊，好吃！

小竅門：1，水浴法，活底模具必須先包好錫紙試一下是否有滲水現象。模具下的大烤盤內裝上一半的水預熱。我第一次做是最底下放烤盤，倒數第二層放烤網，上放模具。感覺都行。2，做好後放涼，第一次是倒扣在網架上的，這次是取出沒有倒扣。個人感覺還是不倒扣的好。脫模都很容易。3，攪拌與其他蛋糕一樣，不可划圈拌，得像炒菜似的拌勻，大膽地拌勻為止。4，雞蛋和酸奶，上次沒有回溫，這次酸奶回溫比較久，好像沒啥區別。我這人有點木吧。

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