奶香莜面風車麵包

「那轉動的風車，是多少孩子童年記憶的一個片段，耳邊風車的轉動聲，忽快忽慢的各色風車，孩子們稚嫩的臉上掛滿了滿足與快樂。今天做了風車麵包，重新回憶一下快樂的童年玩具吧。」
標籤： 甜味 烤 數小時 普通 麵包 烘焙
主料

• 麵包粉 (110克+80克)
  
• 莜面 (25克+20克)
  
• 牛奶 (80克+25克)
  
• 耐高糖酵母 (1.5克)
  
• 糖 (40克)
  
• 雞蛋 (1個)
  
• 鹽 (1.5克)
  
• 黃浦 (20克)
  
• 杏仁或腰果 (幾粒)
  

調料

• 無
  

廚具

• 麵包機、電烤箱
  

• 
   
  
  中種麵糰原料：麵包粉110克，莜面25克，牛奶80克，耐高糖酵母1.5克。
  
• 
   牛奶與酵母粉混合，倒入兩種麵粉中，混合成雪花狀即可，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵。
•  經過10個小時的發酵，碎麵糰已經是這樣的了，聞著一種酒香味。
•  主麵糰原料：麵包粉80克，莜面20克，牛奶25克，糖40克，雞蛋1個，鹽1.5克，黃油20克。
•  中種麵糰撕成小塊，丟進麵包桶，將主麵糰中除了黃油以外的原料都倒進麵包桶中，（蛋液可以留點，刷麵包表皮用）進行揉制。
•  揉至擴展階段，加入軟化的黃油，繼續揉制。
•  揉好的麵糰光滑柔軟，放入盆中餳發。
•  這是餳好的麵糰，已經脹大了。
•  將麵糰排氣，分成六個等份。蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
•  取一個小麵糰，擀成勻厚的面片。
•  撒上少許乾粉，對半折兩次。將橢圓年切掉，將面片展開，找出中間點，沿四角處切四刀，不要切斷。
•  每個角拎起一側，疊放到中間位置。
•  放上幾個杏仁（也可以放腰果，也可以將多餘的麵糰做成小圓形放上），即成風車狀。
•  移支烤盤上進行餳發40分鐘。
•  餳好后，刷上蛋液，烤箱預熱上火190度，下火160度，預熱結束，將麵包坯放入烤箱20分鐘，表面金黃色即可。
•  烤好的風車出爐了。

小竅門：沒有莜面也可以用其他麵粉代替，這款麵包，我多放了一點糖，朋友們可以根據自己的喜歡，添加糖的分量。麵粉的吸水量不同，也要根據自己使用的麵粉加液體。烤箱的溫度根據自家的烤箱脾性設定。

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