小山卷
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「傳說它是萬人迷小山卷一天要賣2000條,而且還要提前一個月預定.真是太瘋狂了.做的人也很多.雖然表皮看著還是沒有小山卷那麼細膩,但絕不影響口感哈!」
標籤: 甜味 烘焙 數小時 高級 蛋糕卷 烘焙
主料
雞蛋 (4個)
雞蛋清 (107克)
蜂蜜 (20克)
低筋麵粉 (47克)
調料
黃油 (10克)
牛奶 (24克)
細砂糖 (60克)
淡奶油 (150克)
廚具
電烤箱
蛋黃里加入10克糖攪拌均勻。
入20克蜂蜜攪拌到體積增大,顏色明顯變淺,液體粘稠,滴落有明顯紋路。
篩入47克已經過篩的低筋麵粉,攪拌均勻。
蛋清分三次加入40克細砂糖,打到能拉起直立略彎的蛋白勾。
將一半的蛋白放入蛋黃液中,攪拌均勻。
攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,用橡皮刮刀繼續翻拌均勻。
提前將牛奶加黃油隔水融化,然後倒入。
翻拌均勻。
倒入鋪好烘焙油紙的烤盤中,抹平,輕磕烤盤。放入預熱烤箱180°15分鐘左右。
150克淡奶油加入10克細砂糖打發至有紋路狀態,備用。
出爐后烤盤也在檯面上輕磕幾下,震出高熱,雙手拎著兩邊的油紙,將蛋糕拎出烤盤,放在涼網上,小心剝開四周的油紙。
在另一個涼網上鋪一張油紙,將蛋糕倒扣在新油紙上,並揭去原來的油紙。
在第一個涼網鋪一張新油紙,將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上,抹上打發好的淡奶油。
用擀麵杖卷著油紙,把蛋糕捲起來。擀麵杖向後卷,蛋糕自然就會向前卷。卷好後放入冰箱冷藏1小時即可。
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