日式料理的擺盤全攻略

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日式料理不僅對食材、味道、製作技巧有講究，對於擺盤來說，更是獨樹一幟，道道經典。不同的擺盤可以使料理的價格有天壤之別。講究的擺盤設計可以讓簡單的食材顯得高端大氣。擺盤能使食客的食慾大增。擺盤還可以讓廚師及餐廳本身得到氣質的提升。日式料理擺盤攻略1、涼拌菜要堆成小山狀

通常會將絲狀食材以山堆狀呈現，疏鬆的堆疊可營造豐富感。絲狀亦可方便夾起。2、配菜輔菜要放在右側

人們日常習慣使用右手，考慮到用筷習慣，一般類似白蘿蔔泥、芥末這類配菜和輔菜會放在主要料理的右側。如果使用大盤子盛放，也可以將它們分幾處放置。另外，泥狀料理這一類配菜，水分不宜太乾，這樣對做造型有一定影響。3、檸檬需要削去主筋絡

對半切開的檸檬中心有一條筋絡。將檸檬縱向切成幾瓣後，一定要削去經絡部分，然後在果肉上劃幾處刀口，方便擠檸檬汁不宜亂濺。如果是小個兒青檸檬的話，直接橫著對半切開即可。4、飾頂配菜要切得越細越好

類似蔥白、生薑這類飾頂配菜，切得越細越有利於觀賞。5、通過形狀、大小的改變，提升手工質感

一直都是橢圓形的炸馬鈴薯餅，向來給人一種冷凍食品的印象，吃起來十分不便。如將炸馬鈴薯餅做成一口大小份量，以馬鈴薯球形狀出現，這樣就更佳方便。有立體感的裝盤增加了高級感，也容易入口。6、刺身可適時選用小碟盛裝

如果刺身同盛在一個大盤子中，就很難表現出刺身的新鮮度。刀工不好的話更是雪上加霜。用小碟將每人份的量分裝盛盤，如可以，再附上冰塊，刺身的新鮮度就一目了然了。即便是和客戶或上司一道用餐，下筷子也很容易。如今，這種裝盤方式在京都的餐廳中非常流行。關於刺身的擺盤技巧刺身的擺盤是日料中最為亮眼的一環，技巧也有很多種。1、注重色、香、味、美、器的和諧統一。