黑芝麻迷你法棍

「不需要揉面，通過靜置摺疊產生麵筋，沒有特別的說明，按步驟做就好了，就醬~ 以下用量可做30cm迷你法棍兩條中筋麵粉就是我們常用的普通麵粉，蛋白質含量在11%左右。」
主料

• 中筋麵粉 (200克)
  
• 黑芝麻 (15克)
  
• 乾酵母 (1克)
  

輔料

• 鹽 (3克)
  
• 水 (140克)
  

廚具
電烤箱
分類
麵包 烘焙 原味 烘焙 數小時 普通難度

• 
   
  
  準備所有原料（如果天氣很熱，就用冰水，因為一發時間比較長，避免發酵太快）
  
• 
   混合所有材料之後靜置30分鐘。
•  第一次摺疊麵糰，摺疊手法為抻起麵糰一邊，然後拉起向中心摺疊，將四個邊都折向中心，為完成一次摺疊。每隔40分鐘摺疊一次，共計4次。（摺疊的過程麵糰完成第一次室溫發酵，體積增大）。
•  最後一次摺疊完成後，將麵糰靜置20分鐘。然後分割成兩等份，滾圓，繼續靜置20分鐘。
•  取一個麵糰，輕輕壓扁（不要過度排氣），將上下兩端向中心摺疊，用手指壓緊，然後再次對摺，將接縫處用手指壓緊。
•  將壓好的麵糰搓成長棍型，在法棍整形模上墊烤紙，將麵糰移至模上，進行二次發酵，體積增大一倍。
•  將發酵好的麵糰連同烤紙一起移動到烤盤上，撒粉、割包。
•  海爾嫩烤箱 250°預熱，將烤盤放進烤箱中下層，用嫩烤（蒸汽+烘烤）模式 250°烤制6分鐘。
•  轉220°上下火繼續烤制20分鐘。

小竅門：烤箱不同，可能存在溫差，請根據自己烤箱情況調整爐溫和烘焙時間。

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