太好了！苦瓜這樣切、這樣炒...就不會苦了！ 6 種方法又脆又甘甜喔！

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李時珍贊
「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，
解勞乏，清心明目，益氣壯陽」效。

苦瓜，味苦性涼，爽口不膩，有利消化。苦瓜熱量低，是減肥食品的良好來源。苦瓜雖苦，卻從不把苦味傳給予之共炒的其他食物，
享有「君子菜」的雅稱。
苦瓜的苦味，是由於它含有喹寧物質，
喹寧物質具有清熱解毒的功效。

但... 如果不去掉苦味，
估計大部分人都難以下嚥的，
太苦了，那麼怎麼去掉苦味呢？

接下去看看，這個妙方....

1. 從挑苦瓜開始：
很多人怕吃到太苦的苦瓜，
這首先需要我們在挑選上下點功夫。

苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；
如果顆粒比較小，密且無規則排列，
說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。
如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，
瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質量比較好。
新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，
就表明苦瓜已經老了，果肉就不脆了。

2. 從切工開始：
如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，
並不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。
細心觀察的網友會發現，
苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜餚，
其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。
在家切苦瓜時最好採取斜切的方式，並且儘量切薄。

只要在切苦瓜採用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，
需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，
挖得越乾淨苦瓜越不苦。

3. 用水漂洗能去除苦味：
苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。
將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，
邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，
如此反覆漂洗三四次，苦就隨水流失，苦味也就去除。

4. 鹽抹或者，炒前飛水都可減少苦味：
切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，
還會帶出淡淡的清香。苦瓜不適合炒太久，
時間太久後苦瓜的苦味會越明顯，
並且從賣相上看會變得暗綠色。
炒苦瓜應該用大火快炒，五分鐘內起鑊味道最佳。