米其林食譜！7大簡單義大利面醬汁

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出外吃義大利面很貴？事不宜遲，馬上教大家做7種在家裡就能輕鬆辦到的醬汁，新鮮又美味，而且做法不難，初學者也不太會失敗，就連米其林主廚都推薦呢！

1. 白醬 White Sauce

材料：
洋蔥 1小顆（切細丁）
大蒜 3瓣（切細碎）
鮮奶 100ml
雞湯 150ml
無鹽奶油 15g
低筋麵粉 1.5大匙

做法：
以適量橄欖油起油鍋后加入大蒜爆香並加入洋蔥丁炒軟後起鍋。
同一鍋以中火放入無鹽奶油至溶化，然後加入麵粉拌炒至融合均勻。
接續倒進鮮奶、雞湯及先前炒軟的洋蔥開始拌炒，當鍋中開始沸騰且逐漸收乾轉為濃稠狀即可熄火。
完成基礎白醬冷卻后可以放進冷凍庫凍藏，需要時再取出與其它材料拌炒變化白醬口味或做成濃湯。

食譜來源：brianpastry

材料：
洋蔥半個
大蒜 4 瓣
奶油 30 克
海鹽 6 克
糖 1 大勺
黑胡椒粉 1 小勺
牛至葉 1 小勺
羅勒 1/2 小勺

做法：
番茄去皮后切小塊
洋蔥切成小丁，大蒜拍碎切成末
鍋中放入黃油，燒至溶化
倒入洋蔥和大蒜，翻炒出香味
倒入番茄塊，翻炒
待炒出番茄汁后，調入鹽、糖、黑胡椒粉、牛至葉、羅勒，然後蓋上鍋蓋，轉小火煮20分鐘左右，即可。
食譜來源：sharetify
照片來源：wtoutiao

3. 義大利青醬醬汁 Pesto Sauce

材料：
新鮮羅勒葉 (Basil Leave) 2 大把
松子仁 (pine nut) 3-4 大勺
大蒜 1-2 瓣
橄欖油 100 ml
鹽，黑胡椒適量
帕瑪森芝士 ( Parmesan Cheese ) 適量

做法：
將羅勒葉洗凈，擦乾水分，連同松子仁、蒜瓣和橄欖油（橄欖油要逐步添加）放入料理機中。
攪拌2-3分鐘后，打成泥
放入乳酪粉、黑胡椒碎和少許鹽，繼續攪拌1分鐘，青醬完成。
食譜來源：貝太廚房
照片來源：douguo

4. Garlic Pepper Pasta

材料：
義大利麵條 150 克
辣椒碎 3 克
黑胡椒碎 3 克
洋蔥 10 克
大蒜 2 瓣
歐芹（Parsley） 5 克
鹽 5 克
奶油 30 克
橄欖油 10 毫升

做法:
準備好所有需要的材料，歐芹奶油，黑胡椒碎網上都有，價格都不貴
洋蔥剝去外皮，洗乾淨切成小丁備用
大蒜去皮切片備用
辣椒粉你們可以買現成的，菜市場，我是自己粉碎機粉的，買的要麼太粗，要麼太粉，自己粉的大小剛剛好
法香洗乾淨之後切成細碎備用
奶油切塊備用
鍋中加入適量的清水，大火煮開
放入適量的橄欖油和義大利麵條，中火煮八分鐘至麵條無硬心成熟，太硬就影響口感了哦
煮熟的義大利麵條撈出倒入漏網中，瀝干水分
奶油放入鍋中，中火燒油，待奶油完全融化
然後放入洋蔥碎，大蒜片，黑胡椒碎和法香碎炒勻
接著放入辣椒碎，這個時候才放是怕辣椒碎變黑，炒香即可。
食譜來源：sharetify
照片來源：halfbakedharvest

5. 蒜味茄汁義大利面醬

材料：
洋蔥1/4個
蒜末1/2大匙
橄欖油2大匙
水煮蕃茄罐頭1大匙
月桂葉1片
白酒2大匙
白鬍椒少許

做法：
將材料備好，洋蔥切丁備用。
先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
食譜來源：心食譜
照片來源：豆果美食

6. 奶油蘑菰醬

材料：
小個頭的白蘑菰6、7個
紅蔥頭（shallot）1個
白蘭地2大勺
capers1小勺（選用）
澹奶油（single cream）170ml
高湯（可用水代替）100ml
黃油1大勺
橄欖油1大勺
現磨黑胡椒適量
鹽適量

做法：
蘑菰切片，紅蔥頭切細丁
中火熱鍋，下橄欖油和黃油加熱至黃油融化
下蘑菰煎約5分鐘，至兩面焦黃，取出幾片蘑菰放在一邊留用
下紅蔥頭炒至透明，下白蘭地
等酒味揮發盡後下澹奶油和小半杯熱高湯或是開水煮至微沸
將醬汁倒入攪拌機，攪打到沒有固形物，用濾網再過濾回鍋里
加入之前留下的蘑菰和片一小勺capers
再次煮到微沸，加適量黑胡椒和鹽調味，調整好濃度即可

小貼士：
紅蔥頭個頭小所以我用了一整個，如用洋蔥半個即可
鍋里煎蘑菰的時候讓每片蘑菰都要兩面煎到，充分煎黃，並且不-要-此-刻-加-鹽
白蘭地可以換成白葡萄酒
建議此醬汁若是配家禽就用雞高湯/素高湯，配牛排用牛肉高湯，配海鮮用海鮮高湯。當然還是以個人口味為準，懶得用高湯就用清水也完全沒問題
如果喜歡清澹一點的醬汁可以在步驟6不經攪拌機，直接過濾即可
最後調整濃度可以加點水稀釋，或是多煮一會兒收干
食譜來源：Amanda的小廚房的博客

7. 義大利番茄肉醬

材料：
番茄1個
肉末80g
大蒜頭3瓣
洋蔥50g

調味料：
黃油20g（或者橄欖油1大勺）
番茄沙司2大勺、糖1/2大勺
黑胡椒1小勺
鹽少許
羅勒少許

做法：
大蒜頭剝皮備用；洋蔥洗凈備用；番茄洗凈備用。
蒜頭和洋蔥都剁成末備用。
番茄頂部用小刀劃一個十字形，然後放入開水中燙一下，沿著十字形剝去皮，切成小丁備用。鍋稍微燒熱一下，放入黃油，中火（不能大火）慢慢使黃油融化。
倒入大蒜頭和洋蔥炒香。
倒入肉末煸炒到肉末變色後放入番茄丁翻炒，一邊翻炒一邊用鏟子壓碎番茄和打散肉末，直到番茄成為番茄醬。
食譜來源：阿邦美食

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  圖文摘自：人民郵報，原題：米其林食譜！7大簡單義大利面醬汁