你是我的小呀小菠蘿,怎麼愛你都不嫌多~~
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菠蘿戚風
TIP
主料
低筋麵粉 (60g) 雞蛋 (3個(單個毛重55g左右)) 無味液體油 (30g) 濃縮菠蘿汁 (70g)調料
細砂糖 (40g)廚具電烤箱做法
準備好各種材料,低筋麵粉提前過篩2~3次。榨取120g菠蘿汁,加熱至沸騰後繼續熬煮至濃稠,大約最後剩下70g左右即可;
將蛋清和蛋黃分別磕入兩個容器中,注意蛋清的盆一定要乾淨且無油無水,同時,蛋清中一定不能混進去蛋黃;
蛋黃打散后,加入無味液體油;
攪拌均勻后,加入濃縮菠蘿汁;
繼續攪拌,至蛋黃漿變的濃稠,提起刮刀,用手指劃過,痕迹不會消失即可;
篩入低筋麵粉,用不規則的手法拌勻至沒有乾粉的狀態;
完成後的蛋黃糊,應該有光澤,細膩,提起打蛋器,打蛋頭上的蛋液可以順利的流下來;
蛋清先打至魚眼泡狀,然後分3次加入細砂糖,打發至硬性發泡的狀態,即提起打蛋器,打蛋頭上出現直立短小的小三角;
烤箱預熱185度。取1/3打發好的蛋清,加入蛋黃糊中;
將兩者切拌或者翻拌均勻,注意不要畫圈攪拌;
將拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中;
用刮刀翻拌或者切拌均勻,蛋糕糊就做好了;
從高處將蛋糕糊倒入模具中,然後將模具在案板上磕幾下;
預熱結束后,將模具送入烤箱,下層,上下火,175~180度,烘烤30分鐘左右。烘烤結束后,立即出爐倒扣,直至完全涼透后,脫模切塊食用。
小竅門
1. 蛋清的容器一定要乾淨、無油無水。分蛋時,一定不要把蛋黃混進蛋清里,否則會無法打發至乾性發泡的狀態; 2.蛋清的打發過程,要少量多次的加入細砂糖。有需要的同學,可以參考我之前的菜譜,有蛋清打發的詳細步驟圖; 3.混合蛋清和蛋黃糊時,注意要用切拌或者翻拌的方式混合均勻,切忌畫圈攪拌; 4.將蛋糕糊從高處倒入模具,以及在烘烤前震模具,都是為了磕出蛋糕糊中的大氣泡; 5.具體的烘烤時間,要根據各家烤箱的實際情況自行調整。蛋糕一定要烘烤到位,否則出爐後會回縮甚至塌陷; 6.烘烤結束后,要立即出爐倒扣,至完全涼透后再脫模。不著急的話,可以冷藏保存一夜之後再吃。
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