湯品鹽量排行　紅燒牛肉湯「重鹹」第一

▲台大醫院今年運用水果、辛香料、中藥材等取代鹽與調味料，設計出8道清爽卻不失風味的少鈉年菜。（圖／台大醫院提供） 大 中 小 怕吃「重鹹」，有些湯少喝為妙！台大醫院營養室隨機針對市售常見湯品調查鹽量發現，以「紅燒牛肉湯」最鹹，500cc的鹽量就多達5.45公克，其次則是「醬油拉麵湯」鹽量達3.93公克。台大醫院今年就特別以「少鈉」為主軸，運用新鮮食材與水果、辛香料、中藥材等取代鹽與調味料，來設計年菜。台大醫院營養室隨機調查發現，重鹹湯排行榜，除了高居第一、第二名的紅燒牛肉湯和醬油拉麵湯之外，其他鹽量依序為：清燉牛肉湯（3.4公克）、餛飩湯（1.56公克）、苦瓜排骨湯（1.26公克）。台大醫院營養室主任鄭金寶表示，根據國民健康署調查發現，18歲以上國人每4個人就有1個罹患高血壓，高血壓是隱形的殺手，可能導致中風、心衰竭等疾病，而「鈉」與血壓息息相關。鄭金寶提醒，台灣外食人口居多，大多數攝取鈉量都超過建議1.5倍以上，如果過年聚餐又大魚大肉，鈉攝取量更不免爆表，因此，台大醫院今年設計出8道清爽卻不失風味的少鈉年菜，讓民眾一樣可以吃得美味又健康。少鹽一定平淡無味、不好吃？台大醫院營養師今年與廚師團隊就精選當季生鮮食材，利用天然香料，海鮮的自然海鹽味、水果的酸味、巧克力的香甜味，賦予食材香氣，在少鹽甚至無鹽的烹調下，色香味一樣俱全。

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