貴鬆鬆魚子醬製作全過程大公開！剛從魚媽媽肚子裡挖出來超像蟑螂便便啊...

眾所周知，魚子醬是世界上頂級美食之一，其金貴程度並不是很多大廚都能夠經常使用，魚子醬之所以如此稀罕，是由於其選用魚類的嚴格性非同一般。也許，你已經吃過魚子醬，但它是怎麼生產出來的呢？就讓我們一起來看看吧。





魚子醬（Caviar），在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬，世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三個品種的魚卵能製成魚子醬，最高階的Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可製作魚子醬。



黑魚子醬一向是美食者視為特有的珍品，抹在加鮮奶油的麵包上，吃一口然後飲一杯酒被視為人間美味。



而鱘魚的魚卵就是世界上最昂貴的食品之一——魚子醬的原料。



在世界上只有Beluga、Oscietra和Sevruga三種鱘魚的魚卵纔可以製成魚子醬，而這三種鱘魚又按產卵年齡劃分成不同等級。Beluga最高階，年產量不到100尾，魚子顏色由淡灰到灰黑色都有，被稱為“裡海珍珠”。



魚子醬的珍貴，除了鱘魚稀少，還因為它從魚卵被加工成魚子醬的過程非常繁複，全靠藝術般的熟練技術和知識，這和Tiffany鑽石戒指由於鑲工出色而價錢格外昂貴是一個道理。



一般認為在春天捕獲的鱘魚可生產出質量較佳的魚子醬。



當鱘魚被捕撈上來，在極快的時間內被迅速取卵，篩檢清洗。這時，經驗豐富的漁夫隆重登場，由他來判斷該放多少鹽來醃製魚卵，既要引出鮮味，又不能過鹹。魚卵品質越好，越要少用鹽，大約不能超過魚卵的5%，謂之低鹽魚子醬。









一般魚子醬在攝氏零下2--4度的溫度下可以儲存18個月，在冰箱中冷藏就只能儲存6--8周。如果來得及保鮮，魚子醬也可以經過低溫殺菌的手續，提供更久的冷藏儲存時間。



吃魚子醬很講究的人，會在餐具上有所要求，最好是用貝殼、黃金、象牙、木頭等材質製成的小匙舀取魚子醬。



許多餐廳喜歡用高階銀質餐具，但在魚子醬這兒，就是被絕對禁止的。人們認為銀匙會帶來一層淡淡的金屬味籠罩在魚子醬上，使它喪失了最初始的鮮甜。














               

雖然我從來就不懂這種東西美味在哪裡...但製作過程真的十分講究呀！

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