為什麼說「紅燒」征服了中國人的味蕾？

確實如此，因為紅燒菜對原料品種適應性較強，所以我本人也非常喜歡紅燒的菜，關於紅燒肉我就有十幾種做法，所以今天我們就不說什麼紅燒肉了，紅燒羊肉、牛肉也燒過不少，還有紅燒魚也是一個非常喜歡做的經典菜，一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完后，要炒出一些的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒，這樣燒出來的魚才香。其實我最喜歡的紅燒菜是紅燒大腸，我的紅燒大腸做法也很簡單：就是先把洗乾淨的大腸放入高壓鍋內煮熟，然後把煮熟的大腸拿出來，然後放入燒鍋內，加入一些煮腸的湯汁，再放入適量的醬油（生抽老抽就看你的喜好了），還有一些香料如桂皮、大料、白芷、乾草等，因為紅燒的菜嘛，沒有香料就不香了，對了，還別忘了放點鹽和冰糖，這個很重要。。最後只要慢慢的將湯汁收差不多就OK了。   怎麼樣？這個大腸你也應該會喜歡吧？  轉載:論壇

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