椰蓉王冠麵包

「生日麵包。不想去做奶油裱花蛋糕。在這樣的夏日，奶油極易融化，搞得人手忙腳亂，狼狽不堪。況且，奶油蛋糕雖不及磅蛋糕之類那麼厚重，畢竟脂肪含量還是相對較高，能少吃就盡量不吃吧。而做完一個蛋糕，還得考慮剩下奶油的去處。如此種種，索性連奶油也懶得預備了。但，總得有所表示吧。為什麼奶油蛋糕會成為慶生的主角？這其中有著怎樣的緣起？懶得考究。不管他人做何想，就來個生日的麵包。椰蓉味。改編自孟老師椰蓉土司。一度想要就著孟老師的用量，換一個形狀，可以省去換算的麻煩。終究感覺不妥。就依原計劃，8寸圓模，做一個想象中的王冠麵包。麵糰很軟，扭一個開口的長麻花著實有點令人感到手拙。按照想象去操作，然而，發酵與烘烤的結果往往會不是你想象。倒是沒有走樣多少，只是更喜歡烘烤前那黃白相間的樣子。。。。」
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標籤： 甜味 烘焙 數小時 普通 麵包 烘焙
主料

• 高筋粉 (250克)
  
• 細砂糖 (30克)
  
• 乾酵母 (3克)
  
• 鹽 (1/4小勺)
  
• 奶粉 (25克)
  
• 水 (155克)
  
• 黃油 (20克)
  

調料

• 黃油 (40克)
  
• 糖粉 (20克)
  
• 蛋黃 (20克)
  
• 奶粉 (2.5小勺)
  
• 椰蓉 (70克)
  

廚具

• 麵包機、電烤箱
  

• 
   
  
  麵糰料
  
• 
   
  
  將除黃油外的麵糰料倒入麵包桶
  
• 
   放入麵包機，和面程序13分鐘
•  加入黃油，再次和面程序20分鐘
•  拉出薄膜
•  放入大碗，28-30度，基礎發酵60分鐘
•  椰蓉餡料
•  將糖粉與軟化黃油倒入碗中，攪拌均勻
•  加入蛋黃
•  攪拌均勻
•  倒入椰蓉和奶粉
•  拌勻，備用
•  麵糰發酵長大
•  切1/6，成為一大一小兩個麵糰，分別滾圓，鬆弛10分鐘
•  將大麵糰擀成長約35-40厘米的橢圓形
•  取5/6的椰蓉餡，均勻鋪在表面
•  兩邊向中間對摺，捏緊介面
•  翻面，從中間切開，一端不切斷
•  擰成麻花狀
•  在8寸圓模中沿壁周圍成環狀
•  將剩下的1/6椰蓉餡與小麵糰如法操作。圍成沒有空心的圓圈，
•  放入圓模中心，30-35度，發酵60分鐘
•  麵糰長大
•  表面刷蛋液
•  放入烤箱，中下層，上火180度，下火200度，烤約30分鐘左右
•  表面金黃，出爐
•  立即脫模，晾涼

小竅門：麵糰較軟，整形時需注意不讓椰蓉餡漏出。 發酵時間需根據溫度實際情況酌情調整。 烘烤火力與時間應根據烤箱實際情況酌情調整。

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